果蔬冷库的冷藏温度

水果、蔬菜采后应及时入果蔬冷库贮藏，冷库内的低温可抑制其呼吸作用，

推迟其后熟作用，减弱其蒸发作用等，这就是水果、蔬菜冷库冷藏的主要原

理。但是，所有的水果、蔬菜并不是储藏的温度越低越好，若超过其合适的

储藏温度，就会产生生理病害。所以，各种水果、蔬菜冷库都有好的冷藏温

度。例如：苹果的合适宜温度为O℃．而广东香蕉为11℃。即使同一品种，

因成熟度、产地、季节和气候条件不同，也会有相应的变化。原产于温带、

寒带的水果、蔬菜·大多数的储藏温度在O℃左右，而产于热带和亚热带的水

果、蔬菜的储藏温度要比O℃高得多。

         果蔬冷藏库内的温度应波动小，一般为±1℃。温度波动过大和过频，就

会在水果、蔬菜的表面结露，形成大量水滴，这样表面水分增加．易引起微

生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐烂变质。防止果蔬冷库库温波动的方法

：一是经常检查库温；二是入库前进行预冷。